عملية التعليب إذا تمت بصورة صحيحة لا تشكل خطورة على الصحة

ويقول الدكتور عدنان باجابر: "تعليب الأغذية فكرة قديمة هدى الله إليها الإنسان للحفاظ على الفائض من الأغذية لذا فهو نوع من أنواع الحفظ. ويستخدم فيه تقنية التسخين للأغذية ثم وضعها في علب, وبطرد الهواء من داخل العلبة المحتوية على الغذاء بأحد طرق التسخين أيضا ثم يوضع الغطاء ويحكم قفل العلبة بما يسمى بالقفل المزدوج حتى يمنع وصول الهواء أو الميكروبات من الخارج إلى داخل العلبة. ومن هذا نجد أنه لا حاجة لأي مواد حافظة أخرى للحفاظ على المعلبات رغم أن الفكرة الشائعة عند الناس خلاف ذلك".
ويضيف الدكتور باجابر "أن أشهر أنواع العلب التي تستخدم في تعليب الأغذية هي علب الصفيح وهي تصنع من الصلب شديد النقاوة حيث يرقق ويشكل حسب الشكل والحجم المطلوبين ويطلى بالقصدير كما يطلى داخل العلبة بمادة تسمى الورنيش, والهدف من القصدير حفظ العلبة من الصدأ والحموضة كما أن مادة الورنيش تمنع تفاعل الغذاء مع الصلب مع مرور الوقت, إن عملية التعليب التي تتم بطريقة صحيحة قد لا تشكل أي خطورة على الصحة ولكن المشكلة تكمن في التعليب غير الجيد أو الذي يستخدم فيه الرصاص في قفل العلبة, والتعليب غير الجيد له عدد من الأسباب مثل عدم كفاية فترة تسخين المادة الغذائية بما يسمى بالتعقيم التجاري مما يؤدي إلى بقاء بعض أنواع البكتيريا على صورة كامنة لا تلبث أن تنشط عند توفر الظروف وتنتج سموما خطيرة على الصحة, ولكن مثل هذه المشكلة تعرف بسهولة بوجود انتفاخ في العلبة مع وجود روائح كريهة جدا عند فتحها, والأصل أن مثل هذه المشكلة نادرة الحدوث, كما أن من المشكلات في التعليب عدم قفل العلبة بصورة صحيحة مما يسبب فساد المادة الغذائية".
ويرى الدكتور باجابر أنه لا بد من التأكد من أن الخضار والفواكه أو اللحوم تقيم بأنها أغذية مطبوخة ينطبق عليها حكم الأغذية المطبوخة من الفائدة والضرر (إن وجد) وما يشاع حول المعلبات لا يصح, لذا فإن من المتوقع أن تكون القيمة الغذائية للأغذية المعلبة أقل من القيمة الغذائية للأغذية الطازجة وذلك لأن الحرارة تسبب فقد بعض الفتيامينات كما أن غسل المادة الغذائية بعد تقطيعها وقبل وضعها في العلبة يفقدها جزءا من الفيتامينات.