تحضير التمر هندى

شراب شائع الاستعمال في الدول العربية ومنه الأحمر والأسود ويزيل العطش في الصيف وهو شراب ملطف لاحتوائه على حمض الستريك والطرطريك. ومنقوعه طارد للديدان وقابض.

يحضر التمر الهندي كما يلي:

يؤخذ 1كغ من التمر الهندي من النوعين الأسود والأحمر ثم يغسل ويغطى بقليل من الماء ويترك لمدة 12ساعة ثم يصفى من ماء النقع.

يضاف إليه نحو ستة ليترات ماء ويوضع في وعاء ليغلي لمدة خمسة دقائق ثم يصفى ثم يضاف إليه ماء حتى يصل الحجم إلى ستة ليترات.

يضاف السكر بمعدل 8 كغ إلى العصير ويرفع مجدداً على النار وعند الغليان يضاف ملح الليمون (15غرام) ويمزج به جيداً ثم يصفى الشراب بالشاش وتنزع الرغوة، يعبأ الشراب في زجاجات معقمة تسد باحكام وتحفظ في مكن معتدل الحرارة.

تحضير عصير البندورة

- تنتخب الثمار التي تحقق شروط الاستخدام ناضجة سليمة نظيفة وتغسل جيداً وتعصر ثم يصفى العصير بمصفاة من الشاش.

- يعبأ العصير في زجاجات نظيفة معقمة ثم توضع في طنجرة تعقيم وترفع على النار حتى ترتفع درجة حرارة الماء إلى 90-95 ْم لمدة دقيقتين ثم ترفع الزجاجات من الوعاء وتسد جيداً باحكام ثم تبرد وتحفظ وتسوق أو تستخدم.

تحضير شراب البندورة

- تؤخذ الثمار الناضجة السليمة الخالية من العطب وتغسل جيداً ثم توضع في قليل من الماء ويرفع الوعاء على النار لتغلى مرة واحدة ثم تنشل من الماء وتصفى بمصفاة عادية ثم بمصفاة من السلك ثم بالشاش مع الضغط عليها.

- تحسب كمية العصير ويضاف له السكر بمعدل 1.5 كغ من السكر لكل ليتر من العصير ويقلب حتى الذوبان الكامل.

- يضاف ملح الليمون بنسبة 2 غرام لكل ليتر من الشراب سبق تذويبه في ماء فاتر ويقلب حتى تمام الخلط.

- تضاف بنزوات الصوديوم بنسبة 1 غرام لكل ليتر من الشراب بعد اذابتها بماء دافئ ويمزج الشراب جيداً.

- يصفى الشراب لازالة الشوائب ثم يعبأ في زجاجات سبق تنظيفها وتعقيمها وتسد باحكام وتغسل من الخارج ثم تحفظ بعيداً عن الضوء والحرارة.

تحضير عجينة البندورة

- تغسل الثمار جيداً وتقطع وترفع على النار لتغلي مرة واحدة ثم ترفع عن النار وتصفى بالمصفاة ثم بالشاش ثم باللباد للحصول على اللب فقط.

- تضاف كربونات الصوديوم بعد اذابتها بماء دافئ إلى اللب تدريجياً وباحتراس حتى تتعادل مع الأحماض الموجودة.

- يضاف الملح بنسبة 2% من وزن اللب مذاباً بالماء.